"В старом черноземном центре, как и во многих иных регионах, мясо было редким блюдом. В "Деревенском зеркале", этой своеобразной энциклопедии крестьянской жизни, А.Т. Болотов пишет, что даже в очень богатой крестьянской семье пища была хотя и сытная, но очень простая. "Мясо на столе кроме праздников и пирования у него (то есть богатого мужика, — А. М.) не бывало. Щи с салом, забеленные сметаной, да каша с маслом — вот и все". В этой книге А.Т. Болотов описывает своего рода бунт детей крестьянского богача Матвея: "Скотом и другим прочим бог нас одарил, а мясо едим редко!" На предложение детей съедать хотя бы по барану в неделю отец сделал расчет, что только на год нужно 34 барана! А где их взять? Вывод был однозначный: "однако ж мы едим и без мяса хорошо"." (с) Л. Милов
  
Вот!!! Не ели крестьяне особо мяса, однако жили. Им и без обилия животных белков было неплохо. А про рыбу как-то вообще ничего не сказано. Возможно, и не ловили они её вовсе...*К вопросу о том, что якобы нет такого племени людей на Земле, в рационе которого рыба бы отсутствовала напрочь* Просто сидели себе спокойно эти ребята и трескали деревянными ложками сметану со щами...
 
"Правда, на Севере, в частности в Олонецком крае, богатые крестьяне нередко ели "жареную дичину" и яичницу. Хотя кур здесь недоставало, но была практика специального устройства колод с дуплами для птиц. В итоге крестьяне брали из них и яйца, "и молодых уток". Мясная еда в будни чаще всего для основной массы крестьян являлась едой сезонной. В Черноземье "осенью или зимою, убив скотину, едят мясо сплошь, пока ево не станет; после того хлебают пустыя щи". В пищу мясо шло обычно спустя 2 дня после битья скотины (говядина и свинина) и ее хранения на льду (баранина и телятина — спустя одни лишь сутки). Зимою убойное мясо лежало не менее пяти суток (а баранина и телятина — не менее 3-х суток). В летнее время мясо клали, чтоб не испортилось до готовки, в воду, или в уксус, или в пиво, или в кислое молоко." (с) Л. Милов
 
Бррррррр... Чем-то напоминает пасеку О_о Только вместо пчёл - утки...
Товарищи хищники, читающие эти строки, а зачем ждать 2-5 дней после убоя животного? Тут основное - размягчение волокон плоти путём вымачивания или - некие иные соображения?